Suomen suurlähetystöjen keittiömestarit opissa Metos Centerissä

2 Posted by - 13.08.2014 - Ammattikeittiöitä maailmalta, Viimeisimmät uutiset

 

Päivien ohjelman suunnitellut Kim Palhus (kuvassa vasemmalla) kertoi, että lähetystöjen keittiömestareille järjestettävä koulutus on odotettu tapahtuma, jossa osanottajat kertovat kokemuksiaan ja jakavat osaamistaan.

Päivien ohjelman suunnitellut Kim Palhus (kuvassa vasemmalla) kertoi, että lähetystöjen keittiömestareille järjestettävä koulutus on odotettu tapahtuma, jossa osanottajat kertovat kokemuksiaan ja jakavat osaamistaan.


Elokuun toinen viikko toi Metos Centeriin kansainvälisen tuulahduksen, kun Suomen suurlähetystöjen keittiömestarit kokoontuivat vuosittain järjestettävään koulutukseen. Jo viidensien koulutuspäivien ohjaajina toimivat keittiömestarit ja alan vaikuttajat Kim Palhus ja Arto Rastas. Koulutettavien kotimaat Alankomaat, Belgia, Kenia, Kiina, Latvia, Serbia, Tanska, Unkari, USA ja Venäjä loivat tapahtumaan monikulttuurisen ilmapiirin.

Osanottajat olivat yhtä mieltä siitä, että oli mielenkiintoista päästä koulutukseen lähetystöjen emomaahan Suomeen ja samalla tutustua suomalaiseen ruokakulttuuriin, tämän päivän ilmiöihin ja tarjontaan. Edellinen koulutus järjestettiin Unkarin Budapestissa ja seuraavaa suunnitellaan alustavasti johonkin Afrikan maahan, jos järjestelyt tämän mahdollistavat.

Kim Palhus ja Arto Rastas toimivat kouluttajina, kun Suomen suurlähetystöjen keittiömestarit kokoontuivat elokuussa Metos Centeriin. Yhteiskuvaan ehtivät: Regina Tirele, Minda Vitalicio, Tarja de Bruin, Leif Nielsen, Kim Palhus, Nancy James, Timo Lepistö, Arto Uusitalo, Ivan Korbic, Csizar Chaba

Kim Palhus ja Arto Rastas toimivat kouluttajina, kun Suomen suurlähetystöjen keittiömestarit kokoontuivat elokuussa Metos Centeriin. Yhteiskuvaan ehtivät: Regina Tirele, Minda Vitalicio, Tarja de Bruin, Leif Nielsen, Kim Palhus, Nancy James, Timo Lepistö, Arto Uusitalo, Ivan Korbic, Csizar Chaba

– Oli luonteva valinta järjestää koulutus Metoksella, koska monissa lähetystöissä on myös Metos-laitteita ja Metoksen koulutustilat tarjosivat loistavat puitteet koulutuksen järjestämiseen, Kim Palhus kehaisee.

– Kaikki luonnollisesti osaavat valmistaa ruokaa, mutta haluammekin syventää ymmärrystä ja käsitystä suomalaisesta makumaailmasta. Täällä Suomessa meillä on luonnollisesti helposti saatavilla kaikki tyypilliset raaka-aineet. Ulkomailla tilanne voi olla toinen, Kim Palhus jatkaa ja antaa pari konkreettista esimerkkiä.

– Aasiassa kokonaisia maustepippureita ei ole helppo saada. Thaimaassa taas suomalaiselle keittiölle tyypillinen kerma on harvinaisuus.

Ensimmäisenä päivänä keskityttiin leivontaan ja toisena lounasruokiin. Lounasruoista Kim Palhus ja Arto Rastas tekivät ensin malliannokset, jonka jälkeen osallistujien tehtävä oli tehdä tuotteet reseptien mukaan.

– Makumaailmat ovat aina kiehtovia, koska siihen tulee väkisinkin vaikutteita eri ruokakulttuureista. Aina löytyy ja oppii jotain uutta, Arto Rastas summaa.

Koulutuspäivien aikana tutustuttiin uuden laiteteknologian tuomiin mahdollisuuksiin. Arto Uusitalo kypsensi silakat Metos VarioCooking Centerillä.

Koulutuspäivien aikana tutustuttiin uuden laiteteknologian tuomiin mahdollisuuksiin. Arto Uusitalo kypsensi muikut Metos VarioCooking Centerillä.

Uusi mielenkiintoinen osakokonaisuus koulutuksessa oli kastikekurssi. Kim Palhusin osuvan toteamuksen mukaan hyvissä kastikkeissa on suomalaisen makumaailman sielu. Kim ja Arto tekivät malliksi erilaisia kastikkeita, jopa savustettuja, jonka jälkeen osat vaihtuivat lennossa ja koulutettavat siirtyivät tekijöiden paikalle. Tekemällä oppii ja niin tälläkin kertaa.

Päivän koulutukseen kuului myös meillekin kotoisen tuttu lihapulla. Se on tunnettu tuote monissa maissa, vaikka se ei aina ole pieni ja pyöreä tai edes tietynmakuinen. Eri muodoissa se kuitenkin löytää tiensä monenlaisiin kansainvälisiin kattauksiin aina alkuruokapöydistä alkaen.

Keniasta koulutukseen osallistunut Nancy James oli ensimmäistä kertaa Suomessa. Kauppatorin vilinästä juhlaillalliseen päättynyt viikon vierailu Suomessa jäi Nancylle mieleen erittäin myönteisenä kokemuksena.

– Voisin olla täällä vaikka kuinka kauan. Ihmiset ovat ystävällisiä. Olen myös pannut merkille, että täällä juodaan todella paljon kahvia ja maitoa, Nancy James totesi – teekuppi kädessään. Itse hän juo vain jonkin verran kahvia, lähinnä aamuisin, vaikka tulee merkittävästä kahvintuottajamaasta.

Leif Nielsen, Minda Vitalicio, Nancy James lounaan valmistelussa.

Leif Nielsen, Minda Vitalicio, Nancy James lounaan valmistelussa.

Suomihan on kahvinjuonnissa asukasta kohden maailman ykkönen. Todennäköisesti myös pysymme piikkipaikalla, koska kahvi eri muodoissa on trendissä ja nosteessa. Lisäksi, kun meille maistuu myös maito, niin erilaiset maitokahvivariaatiot kylmänä ja kuumana saattavat täällä löytää kysyntää.

Nancy Jamesia kiinnosti koulutuksessa eniten juuri suomalaiset ruoat. Itse hän kokkailee usein erilaisia liharuokia. Tyypillisistä kenialaisista ruoista Nancy mainitsi githerin, lihasta ja maissista tehdyn pataruoan, jota voidaan tarjota perunoiden kanssa. Toinen tyypillinen kenialainen ruoka on ugali, joka on eräänlainen puuro- ja taikinamainen maissipallo. Sen vierellä voi tarjota vaikkapa lihaa ja kasviksia.

Lounaaksi Metoksen vieraat nauttivat muun muassa muikkuja ja mustikkapiirakkaa. Mikä olisikaan tällaiseen tilaisuuteen ja vuodenaikaan sopivampaa ja suomalaisempaa.

Teksti: Juha Jokinen, Metos
Kuvat: Juha Björklund, Metos

No comments